Верхнядзвінскі масласырзавод раскрыў сакрэты вырабу элітных сыроў
Звыш 400 тон сыроў завод штомесяц адгружае ў Расійскую Федэрацыю. Масква, Санкт-Пецярбург, Варонеж, Цвер, Смаленск...
Пастаўкі, вымушана прыпыненыя амаль на год, аднавіліся практычна па ўсіх адрасах пасля таго, як было атрымана дазвол.
– Пастаянныя партнёры, – растлумачыла начальнік аддзела збыту і забеспячэння прадпрыемства Святлана Цыро, – ахвотна працягнулі супрацоўніцтва, паколькі даўно ведаюць нашу прадукцыю і ўпэўнены ў яе стабільна высокай якасці, якое не раз адзначалася ўзнагародамі міжнародных выстаў і конкурсаў. Будзем і далей пашыраць геаграфію экспарту.
На прадпрыемстве выпускаецца больш за 20 відаў паўцвёрдых і цвёрдых сыроў. Традыцыйныя – расійская, галандская групы – пад брэндам «Ян Сырароб», для элітных сыроў уведзена гандлёвая марка «Альгерд»: менавіта яны найбольш запатрабаваныя расійскімі пакупнікамі, а іх доля ў агульных аб'ёмах вытворчасці складае 70%.
Галоўны тэхнолаг Наталля Кашчаева: Рынак сёння патрабуе элітных сыроў, за імі будучыня
– Рынак сёння патрабуе элітных сыроў, за імі будучыня. Еўрапейскія вытворцы шырока прадстаўляюць гэту лінейку ў гандлёвых сетках, і мы таксама не хочам адставаць: будзем і далей удасканальвацца ў гэтым напрамку, – распавяла галоўны тэхнолаг прадпрыемства Наталля Кашчаева, якая запрасіла паглядзець, як адбываецца працэс сыраварэння.
Нездарма кажуць, што гэта мастацтва – роднае таінству. Каб атрымаць выдатны прадукт, трэба не толькі строга выконваць патрабаванні тэхналогіі, кантраляваць якасць, падтрымліваць высокую культуру вытворчасці, але і любіць сваю справу, укладваць у яе часцінку душы.
– Мы старанна падбіраем персанал, пастаянна павышаем кваліфікацыю кадраў. Абыякавых, выпадковых людзей у нас няма, на кожнага можна пакласціся, – раскрыла Наталля Рыгораўна адзін з сакрэтаў поспеху.
Усе верхнядзвінскія сыры выпускаюцца на аўстрыйскай тэхналагічнай лініі «Берч-Ласка» – кампактнай, зручнай, адной з самых сучасных у Еўропе. Яна працуе бесперабойна і за суткі перапрацоўвае 240 тон малака.
Для атрымання тоны сыру неабходна 10 тон малака
У чатырох велізарных сыразробальніках збожжа аддзяляецца ад сыроваткі і падаецца на прэсы, дзе фарміруюцца галоўкі сыру. Пасля пасолу іх упакоўваюць, а затым адпраўляюць для выспявання ў спецыяльныя камеры. На гэтым этапе фарміруюцца смак, малюнак, пах і неабходная кансістэнцыя прадукту.
Напрыклад, сыры з прапіёнавакіслымі бактэрыямі, дзякуючы дзеянню якіх у масе ўтвараюцца вялікія вочкі, выспяваюць 40 сутак. З іх 10 – 12 праводзяць у брадзільнай камеры пры тэмпературы 20 – 22 градусы. Раз у тры дні кожную галоўку аглядаюць, перавяртаюць. Вельмі важны правільны догляд, максімальная ўважлівасць і адказнае стаўленне спецыялістаў да сваіх абавязкаў.
Чым больш вытрымка, тым лепшыя смакавыя якасці, структура, колер, водар
Гонар сыраробаў – «Пармезан класічны» са срокам выспявання 90 сутак, які быў удастоены залатога медаля на міжнароднай выставе «Прадэкспа» у Маскве, а «Пармезан класічны» вытрыманы, які выспявае 180 сутак, атрымаў Гран-пры народнага конкурсу-дэгустацыі «Чэмпіён смаку».
Прэстыжныя ўзнагароды маюць і іншыя прадстаўнікі элітнай групы – сыры «Гауда», «Эменталер», каралеўскі «Манарх», «Асьяга», «Маасдамэр».
Такія высокія ацэнкі экспертаў і спажыўцоў яшчэ раз пацвярджаюць, што верхнядзвінскія вытворцы паспяхова ўкараняюць замежныя тэхналогіі на айчынным рынку і ствараюць прадукты, якія па сваіх характарыстыках максімальна набліжаны да еўрапейскіх аналагаў.
Неўзабаве асартыментны пералік пашырыць далікатны пастападобны сыр «Філадэльфія»
Неўбаве асартыментны пералік папоўніць далікатны плаўлены сыр «Філадэльфія» – дакументацыя на яго вытворчасць цяпер праходзіць узгадненне. Выпрацаваўшы пробныя партыі новай прадукцыі, спецыялісты вызначылі аптымальныя тэхналагічныя параметры і шляхам закрытай дэгустацыі выбралі неабходныя кансістэнцыю, смак, структуру.
– Смак вырашылі зрабіць нейтральным, каб пакупнікі маглі выкарыстоўваць сыр і ў салодкіх, і ў вострых стравах. Спадзяёмся, наша навінка будзе карыстацца поспехам – для гэтага мы прыкладзем усе намаганні, – адзначыла галоўны тэхнолаг масласырзавода Наталля Кашчаева.